Kwadrat - kolejne podejście

Kwadrat vegan bistro and cafe
Poznań, ulica Woźna 18
Kwadrat - wegańska knajpka na mapie Poznania. Od jesieni 2011 roku.

Polecam dobrą kawę, pyszne herbaty (m.in. yogi tea w kilku smakach), tosty z tempehem i serem wegańskim, sałatkę z tempehem oraz TORTY.
Jeśli ktoś jeszcze nie jadł tempehu wędzonego, to polecam. Nie znam nikogo, kto by tego nie lubił ;) Ja uwielbiam i mogę jeść go tonami, nawet bez dodatków. Najlepszy jest ten czeski. Można go kupić w Poznaniu np. w sklepie przy ul. Zeylanda przy starym zoo albo przez internet w sklepach ze zdrową żywnością. Tempehservice specjalizuje się w sprzedaży tempehu białego, wędzonego oraz w produkcji starterów do samodzielnego jego wykonania.

Torty w Kwadracie są najróżniejsze. Moje ulubione to te z owocami. Im więcej owoców, tym lepiej.
Zwłaszcza czekoladowiec z kremem kakaowym i wiśniami jest zawsze pycha (dzisiaj w wersji kostkowej z wiśniówką).
Znakomita jest szarlotka z boskopów podawana z kulką lodów waniliowych.
Rewelacyjny jest także mus czekoladowy na bazie silken tofu. Dzisiaj był z malinami i to było najlepsze ciasto, jakie ostatnio jadłam. Silken tofu to jeszcze mało znana w Polsce wersja delikatnego tofu idealnego do deserów, zup. W Poznaniu można zakupić w Starym Browarze w sklepiku naprzeciwko Almy - za 12zł. Mieli w kilku wersjach. W Berlinie w sklepach azjatyckich jest to znacznie tańszy produkt, w większym wyborze :)

Podsumowując, dzisiejsze ciasta w Kwadracie były bardzo smakowite.
Klientów było sporo i wielu brało ciasta na wynos. Ja również.

Kostka czekoladowa z wiśniami 11zł
Mus czekoladowy z malinami 10zł
Tort spekulusowy 12zł
Herbata yogi tea 6zł (+ ciasteczko)
Kawa czarna 6zł (+ ciasteczko)
Dwa tosty z tempehem i żółtym wegańskim serem (+ garść świeżych kiełków) 10zł

vegan pizza

warto pojechać do Berlina po weganski ser do pizzy ;)

Wegańskie lody domowej produkcji

Lody migdałowe:
w blenderze miksujemy zmielone migdały (zmielone migdały mozna kupić np. w Lidlu, ale można także zmielić je samodzielnie z łupinami) z odrobiną cukru trzcinowego jasnego i napoju sojowego (można zagęścić mlekiem sojowym w proszku), umieszczamy w zamrażarce na 1-3 godziny.

Lody truskawkowe/ porzeczkowe:
garść mrożonych truskawek/porzeczek miksujemy z odrobiną cukru i napoju sojowego. Mrozimy ok. 1h.

Lody kawowe:
kilka łyżek inki rozpuszczalnej mieszamy z cukrem, wanilią (lub przyprawą do kawy), mlekiem sojowym w proszku i zalewamy wodą. Mrozimy dłużej niż ww. smaki.

yellow sunshine Berlin

KWADRAT bistro & cafe Poznań

Murzynek z karobem

Już wcześniej posłałam przepis na murzynka z polewą czekoladową, ale z użyciem kakao. Tutaj z karobem, bez polewy.

Do miski wsypujemy:
3 szklanki mąki
3/4-1 szklanki cukru (ja dałam trzcinowej melasy)
1/2 szklanki oleju roślinnego rzepakowego
łyżkę octu jabłkowego (dla pulchności)
1 łyżkę proszku do pieczenia (ewentualnie)
1 łyżkę sody oczyszczonej
3 łyżki karobu w proszku (w wielu przepisach nakazują zrobić najpierw pastę karobową, ja sypię to jak kakao, ma cudowny zapach! jeśli ktoś próbował Carobelli to wie o czym mówię.)
łyżeczkę przyprawy do piernika (nie trzeba)
cukier waniliowy (niekoniecznie)
ok. 1 szklankę mleka sojowego
Mieszamy do uzyskania dość kleistej masy. Najlepiej użyć miksera.
Blachę smarujemy olejem. (Można posypać delikatnie otrębami, to ciasto odchodzi łatwo od blachy).
Wlewamy masę na blachę.
Pieczemy w 200 stopniach ok. 40-50 minut.

Pakora

Pakora - smażony kwiat kalafiora w cieście z mąki z ciecierzycy.

Poprzedni przepis zawierał mąkę robioną samodzielnie z grochu i cieciorki:
http://kuchniawege.blogspot.com/2009/11/pakora.html
Obecnie na rynku jest dostępnych wiele gotowych mąk z cieciorki.

Składniki:
szklanka mąki z ciecierzycy
1 łyżka nasion czarnuszki
1/2 łyżki mielonego cynamonu
1/2 łyżki pieprzu cayenne
1 łyżka milonej kolendry
2 łyżki mielonego kminku indyjskiego/kminu rzymskiego
1 łyzka kurkumy
1 łyżeczka asafetidy
2 łyżki soli
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 szklanka zimnej wody
warzywa
olej do smażenia

Do miski wsypać mąkę i resztę sypkich składników, dodać wodę i zmiksować. Ciasto ma być gładkie i dość gęste, bez grudek - takie jak na naleśniki.
Warzywa pokroić na równe cząstki. Tutaj użyto tradycyjnie cząstek kalafiora. Można użyć dowolnych warzyw.
Surowe cząstki kalafiora zanurzamy w cieście i wrzucamy na gorący głęboki olej.

Jesienne babeczki z powidlami węgierkowymi

Risotto z kwiatami cukinii

Risotto z kwiatami cukinii na pożegnanie lata.

Składniki:
-dwie małe cukinie (moje z przedostatniego zbioru, prosto z ogródka)
-kilkanaście (lub więcej) kwiatów cukinii zbieranych rano i pozbawionych pręcików
-2 ząbki czosnku, 1 cebula
-świeże oregano (listki)
-sproszkowana kurkuma, czerwona papryka i pieprz czarny
-trochę oleju do smażenia cebuli i czosnku
-1 szklankę ryżu (najlepiej brązowego)+2-2.5 szklanki wody
-sos sojowy lub miso (ewentualnie)

Kroimy cebulę i czosnek (można zmiażdżyć) i podsmażamy na patelni. Dodajemy pokrojone cukinie i dusimy aż nieco zmiękną. Dodajemy pokrojone kwiaty cukinii, sypkie przyprawy i ewentualnie 1 łyżkę sosu sojowego lub 1/2 łyżeczki miso. Dusimy chwilę i dodajemy 1 szklankę ryżu + 2 szklanki wody i dusimy na małym ogniu, pod przykryciem aż ryż wchłonie wodę (i zmięknie). Na koniec posypujemy listkami świeżego oregano. Ja jeszcze na koniec duszenia skropiłam to wszystko mleczkiem kokosowym.