Kwadrat - kolejne podejście

Kwadrat vegan bistro and cafe
Poznań, ulica Woźna 18
Kwadrat - wegańska knajpka na mapie Poznania. Od jesieni 2011 roku.

Polecam dobrą kawę, pyszne herbaty (m.in. yogi tea w kilku smakach), tosty z tempehem i serem wegańskim, sałatkę z tempehem oraz TORTY.
Jeśli ktoś jeszcze nie jadł tempehu wędzonego, to polecam. Nie znam nikogo, kto by tego nie lubił ;) Ja uwielbiam i mogę jeść go tonami, nawet bez dodatków. Najlepszy jest ten czeski. Można go kupić w Poznaniu np. w sklepie przy ul. Zeylanda przy starym zoo albo przez internet w sklepach ze zdrową żywnością. Tempehservice specjalizuje się w sprzedaży tempehu białego, wędzonego oraz w produkcji starterów do samodzielnego jego wykonania.

Torty w Kwadracie są najróżniejsze. Moje ulubione to te z owocami. Im więcej owoców, tym lepiej.
Zwłaszcza czekoladowiec z kremem kakaowym i wiśniami jest zawsze pycha (dzisiaj w wersji kostkowej z wiśniówką).
Znakomita jest szarlotka z boskopów podawana z kulką lodów waniliowych.
Rewelacyjny jest także mus czekoladowy na bazie silken tofu. Dzisiaj był z malinami i to było najlepsze ciasto, jakie ostatnio jadłam. Silken tofu to jeszcze mało znana w Polsce wersja delikatnego tofu idealnego do deserów, zup. W Poznaniu można zakupić w Starym Browarze w sklepiku naprzeciwko Almy - za 12zł. Mieli w kilku wersjach. W Berlinie w sklepach azjatyckich jest to znacznie tańszy produkt, w większym wyborze :)

Podsumowując, dzisiejsze ciasta w Kwadracie były bardzo smakowite.
Klientów było sporo i wielu brało ciasta na wynos. Ja również.

Kostka czekoladowa z wiśniami 11zł
Mus czekoladowy z malinami 10zł
Tort spekulusowy 12zł
Herbata yogi tea 6zł (+ ciasteczko)
Kawa czarna 6zł (+ ciasteczko)
Dwa tosty z tempehem i żółtym wegańskim serem (+ garść świeżych kiełków) 10zł

Sernik z tofu

Składniki na sernik z tofu:
-1 kg tofu (użyłam 900g tofu twardego i 350g 'silken tofu')
-kilka łyżek cukru pudru lub 1/2 szklanki, jeśli preferuje się słodszy smak
- ugotowana z cukrem trzcinowym pokrojona drobno skórka pomarańczy
- cukier waniliowy
- wanilia lub aromat waniliowy
- 'sernix' np. z lidla (zawiera skrobię)
Składniki mieszamy. Blachę wykładamy mieszanką zmielonych platków owsianych i oleju. Na to wykładamy masę i pieczemy w 200 stopniach ok. 1 godziny - aż do zarumienienia się skórki.
Po upieczeniu wyjmujemy z piekarnika. Sernik jest miękki. Twardnieje wraz ze stygnięciem. Nastepnego dnia dobry do spożycia.

KWADRAT bistro & cafe Poznań

valsoia gelati - I need this in Poland!

Wegański 'sernik' na zimno. Raw vegan 'cheesecake'.

Wegański 'sernik' na zimno. Raw vegan 'cheesecake'.

Przepis na ciasto, które inspirowane było sernikiem. Jest wegańskie i 'raw': bez pieczenia i (dosłownie) na zimno. Bez mąki, bez cukru w powszechnie stosowanej postaci, bez soi czy tofu.
Główny składnik to orzechy nerkowce.

Składniki na podkład:
- 2 szklanki (200mg) migdałów zmielonych
- 1 szklanka (100mg) daktyli bez pestek - namoczonych na 15 minut w cieplej wodzie i zmielonych/ zmiksowanych w blenderze
Migdały i daktyle mieszamy w naczyniu i przekładamy na suchą okrągłą blachę - tortownicę.
Ubijamy je jako równomiernie rozłożoną warstwę. Można umieścić w lodówce na czas przygotowania masy nerkowcowej ('sernikowej').

Skladniki na masę:
- 3 szklanki nerkowców - namoczyć na noc w misce wody
-1/4 szklanki soku z cytryn
-1/2-3/4 szklanki syropu z agawy lub syropu z trzciny cukrowej
- 3/4 szklanki oleju kokosowego
- 3/4 szklanki wody - po nerkowcach
- 1 łyżeczka wanilii lub aromatu waniliowego

Najpierw miksujemy w blenderze nerwkowce z odrobiną wody (wykorzystujemy tę z moczenia nerkowców). Następnie mieszamy masę nerkowcową z resztą składników.
Olej kokosowy upłynniamy w cieple - jeśli temperatura otoczenia jest niższa niż 25 stopni, to umieszczamy słoiczek z tłuszczem kokosowym w naczyniu z ciepłą wodą i czekamy aż się upłynni. Będzie to bezbarwny płyn.
Całość masy wylewamy na wcześniej zrobiony podkład z migdałów i daktyli. Formę z ciastem wkladamy do zamrażarki na 2-3 godziny, potem przekładamy do lodówki. Można podawać z owocami... najróżniejszymi!

Ingredients for the crust:
- 2 cups almonds
- 1 cup pitted Dates (soaked in hot water for about 15 minutes to soften)
Process dates into small pieces in a food processor. Process almonds into small pieces in a food processor, too. Mix them well. Press ‘dough’ into the bottom of a cheesecake dish or pan.
You can place it in refrigerator or fridge until needed.

Ingredients for the filling:
- 3 cups of raw cashews - soaked overnight in a water, and rinsed
- 1/4-3/4 cup fresh lemon juice
- 1/2-3/4 cup agave or cane syrup
- 3/4 cup coconut oil - liquid form only!
- 3/4 cup water (from cashews)
- 1 tsp. vanilla extract (or aroma)
Blend first cashews with water (max 1 cup) in your blender/food processor. Add just enough water to blend into a smooth ‘cream’. Add lemon juice, agave syrup, coconut oil and vanilla. Pour onto the crust in the dish and place in freezer for about 2-3 hours until firm. Then refrigerate until serving.
Serve with fruits.