Pakora

Pakora - smażony kwiat kalafiora w cieście z mąki z ciecierzycy.

Poprzedni przepis zawierał mąkę robioną samodzielnie z grochu i cieciorki:
http://kuchniawege.blogspot.com/2009/11/pakora.html
Obecnie na rynku jest dostępnych wiele gotowych mąk z cieciorki.

Składniki:
szklanka mąki z ciecierzycy
1 łyżka nasion czarnuszki
1/2 łyżki mielonego cynamonu
1/2 łyżki pieprzu cayenne
1 łyżka milonej kolendry
2 łyżki mielonego kminku indyjskiego/kminu rzymskiego
1 łyzka kurkumy
1 łyżeczka asafetidy
2 łyżki soli
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 szklanka zimnej wody
warzywa
olej do smażenia

Do miski wsypać mąkę i resztę sypkich składników, dodać wodę i zmiksować. Ciasto ma być gładkie i dość gęste, bez grudek - takie jak na naleśniki.
Warzywa pokroić na równe cząstki. Tutaj użyto tradycyjnie cząstek kalafiora. Można użyć dowolnych warzyw.
Surowe cząstki kalafiora zanurzamy w cieście i wrzucamy na gorący głęboki olej.

Hummus!

Hummus:
- szklankę ciecierzycy moczymy na noc na ok. 12 godzin w wodzie.
- gotujemy do miękkości - najpierw na dużym ogniu, zbierając pianę, potem na małym ogniu (aż będzie można zmiażdżyć łatwo ziarno łyżką)
- po ugotowaniu oddzielamy ziarna od wody, zostawiając wodę (użyjemy do mixowania)
- wsypujemy ziarna do miski, dodajemy zmiażdżone 1-3 ząbki czosnku i rozdrabniamy mikserem ręcznym na gęstą masę, pod koniec dodając tahini (1/2 szklanki), sól, pieprz, sok z cytryny, 3 łyżki oliwy (lub więcej). Konsystencję wyrabiamy, dodając wodę i oliwę z oliwek. Ma być to gładka, kremowa masa, którą na koniec można oprószyć chilli i polać oliwą, odstawić do schłodzenia. I można jeść z pitą, zwykłym chlebem, albo sam ;)

Pakora

Pakora czyli warzywa w cieście z mąki z grochu włoskiego(ciecierzycy).
Składniki:
szklanka mąki z grochu włoskiego (zrobiona samodzielnie przez zmiksowanie zwykłego grochu i cieciorki na drobny pył)
1 łyżka nasion czarnuszki
1/2 łyżki mielonego cynamonu
1/2 łyżki pieprzu cayenne
1 łyżka milonej kolendry
2 łyżki mielonego kminku indyjskiego/kminu rzymskiego
1 łyzka kurkumy
1 łyżeczka asafetidy
2 łyżki soli
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 szklanka zimnej wody
warzywa
olej do smażenia

Do miski wsypać mąkę z grochu włoskiego i reszte sypkich składników, dodać wodę i ubijać trzepaczką. Ciasto ma być gładkie - takie jak na naleśniki.
Warzywa pokroić na równe cząstki. Tutaj uzyto cząstek kalafiora. Mozna użyć dowolnych warzyw.
Surowe cząstki kalafiora zanurzamy w cieście i wrzucamy na gorący głęboki olej.
Każdy rodzaj warzyw smażymy osobno.
Smażymy kilka minut, aż pakory będą zlotobrązowawe.
Gotowe :)