Przygotowujemy śniadanie!

Własnej roboty chleb, tempeh i zielenina prosto z ogodu: świeży szpinak, szczypiorek, pietruszka i oregano.

chleb żytni razowy

http://chleb.info.pl/strona-glowna

Chleby!

http://chleb.info.pl/

Przykładowy przepis:

Razowiec żytni z dużą ilością ziaren

niemiecki razowiec typu pumpernikiel, łatwy do zrobienia, długo zachowujący świeżość
źródło: Maggie Glezer „Artisan Baking Across Amerika“


Zaczyn
50 g zakwasu żytniego wcześniej ożywionego
225 g letniej wody
225 g mąki żytniej razowej

Ziarno
70 g ziarna żytniego
130 g wrzącej wody
Otręby
100 g otrąb żytnich
100 g letniej wody
2 łyżeczki soli

Ciasto właściwe
cały zaczyn jw.
dokładnie odcedzone ziarno jw.
otręby jw.
200 g letniej wody
260 g mąki żytniej razowej
25 g mąki żytniej chlebowej
35 g ziaren słonecznika
pół łyżeczki drożdży instant


Przygotowania w dniu poprzedzającym pieczenie:
Zaczyn, ziarno oraz otręby przygotować oddzielnie i pozostawić przykryte do przefermentowania od 8 do 12 godzin.

W dniu wypieku wymieszać wszystkie składniki ciasta. Wyrabiać ok. 15 minut, najlepiej do tego celu nadaje się mikser z hakami do ciasta drożdżowego. Ciasto z początku jest chropowate i najeżone ziarnami, ale w miarę wyrabiania robi się bardziej kompaktowe i lekko klejące. Po wyrobieniu przełożyć do wysmarowanej olejem formy do połowy jej wysokości, wyrównać powierzchnię zwilżonymi rękami i odstawić do wyrośnięcia. Ciasto z drożdżami powinno rosnąć ok. 1,5 godziny.

Piekarnik rozgrzać do 200⁰C. Chleb zwilżyć lekko wodą i wsunąć do piekarnika. Zamknąć drzwiczki i obniżyć temperaturę natychmiast do 150⁰C. Chleb ten powinien się piec około 3 godzin. Po upieczeniu i wyjęciu z formy ścianki chleba są bardzo elastyczne. Po ostudzeniu na kratce należy go zapakować w folię i przetrzymać do następnego dnia.

Hummus!

Hummus:
- szklankę ciecierzycy moczymy na noc na ok. 12 godzin w wodzie.
- gotujemy do miękkości - najpierw na dużym ogniu, zbierając pianę, potem na małym ogniu (aż będzie można zmiażdżyć łatwo ziarno łyżką)
- po ugotowaniu oddzielamy ziarna od wody, zostawiając wodę (użyjemy do mixowania)
- wsypujemy ziarna do miski, dodajemy zmiażdżone 1-3 ząbki czosnku i rozdrabniamy mikserem ręcznym na gęstą masę, pod koniec dodając tahini (1/2 szklanki), sól, pieprz, sok z cytryny, 3 łyżki oliwy (lub więcej). Konsystencję wyrabiamy, dodając wodę i oliwę z oliwek. Ma być to gładka, kremowa masa, którą na koniec można oprószyć chilli i polać oliwą, odstawić do schłodzenia. I można jeść z pitą, zwykłym chlebem, albo sam ;)

Tahini

Tahini/ masło sezamowe - pasta na bazie nasion sezamu.

Na suchej patelni prażymy 1/3 szklanki sezamu - do zezłocenia ziaren, cały czas mieszając drewnianą łopatką. Nie można dopuścić do zbrązowienia/ zczernienia ziaren, bo tahini będzie bardzo gorzkie.
Zezłocone ziarna oddstawić do ochłodzenia.
Do naczynia blendera wlewamy ok. 100 ml oleju, trochę wody i wsypujemy ziarna. Mixujemy, dolewając w razie konieczności wodę, do uzyskania gęstej masy barwy białej.

Całość wykorzystamy do zrobienia hummusu.

Jak zrobić prawdziwie dobry chleb? Zaczynamy od zakwasu!

Jak zrobić zakwas?
http://chleb.info.pl/zakwas-porady-praktyczne/jak-zrobic-zakwas

Są różne metody.
Najprostsza i sprawdzona:
mieszamy garść/łyżkę mąki pszennej pełnoziarnistej (lub zytniej lub innej - zależy na jaki chleb zakwas chcemy wyprodukować) z letnią wodą - na papkę ciut gęstszą od masy na naleśniki.
Odstawiamy w naczyniu na 24h.
Po 24h dodajemy znowu taką samą ilość mąki i odpowiednią wody. Znowu odstawiamy.
Po 3-4-5 dniach drożdże pączkują i będą sobie tak pączkować w cieple, jak długo będziemy je odżywiać kolejnymi dawkami mąki z wodą ;)
W lodówce podziały komórek przyhamują.

Reszta na stronce, która gorąco polecam:
http://www.chleb.info.pl/